راهنمای جامع انواع استیک: از فیله مینیون تا میزان پخت | 2024

برای علاقه مندان به آشپزی و تجربه های جدید استیک به عنوان یک غذای لذیذ و بین المللی جایگاه ویژه ای دارد. انتخاب نوع استیک مناسب و پخت صحیح آن می تواند تجربه ای بی نظیر از طعم و بافت گوشت را به ارمغان آورد. اما تنوع بالای استیک ها بر اساس نوع گوشت و میزان پخت ممکن است انتخاب را کمی دشوار کند. این راهنما با معرفی انواع استیک ویژگی های هر کدام و روش های پخت آن ها به شما کمک می کند تا استیک مورد علاقه خود را به راحتی انتخاب و طبخ کنید و از یک وعده غذایی دلچسب لذت ببرید.

استیک چیست؟

استیک به برش ضخیمی از گوشت معمولاً گوشت گاو گفته می شود که به صورت گریل شده سرخ شده یا پخته در فر تهیه می شود. استیک معمولاً از قسمت های راسته و فیله گاو تهیه می شود که بافت نرم و طعم لذیذی دارند. کیفیت استیک به عوامل مختلفی مانند نژاد گاو نوع تغذیه و روش نگهداری آن بستگی دارد. به طور کلی استیک به عنوان یک غذای پروتئینی و مقوی شناخته می شود که می تواند به عنوان یک وعده اصلی در رژیم غذایی قرار گیرد.

انواع استیک بر اساس نوع گوشت

استیک ها بر اساس نوع گوشت و قسمتی که از آن برش داده می شوند انواع مختلفی دارند. هر کدام از این استیک ها طعم بافت و ویژگی های خاص خود را دارند که آن ها را برای سلیقه ها و روش های پخت مختلف مناسب می سازد.

فیله مینیون

فیله مینیون که به آن استیک فیله نیز گفته می شود از نرم ترین و لذیذترین قسمت های گوشت گاو یعنی ماهیچه پسواس بزرگ (Psoas major) تهیه می شود. این استیک به دلیل بافت بسیار نرم و کم چرب خود طرفداران زیادی دارد. فیله مینیون معمولاً به صورت ضخیم برش داده می شود و به سرعت پخته می شود. این استیک برای کسانی که به دنبال یک استیک لطیف و کم کالری هستند انتخاب بسیار مناسبی است. به دلیل بافت نرم فیله مینیون را می توان به صورت ریر (Rare) یا مدیوم ریر (Medium Rare) نیز سرو کرد.

استیک ریب آی

استیک ریب آی از دنده گاو تهیه می شود و به دلیل داشتن چربی بیشتر نسبت به فیله مینیون طعم قوی تری دارد. چربی موجود در این استیک باعث می شود که در هنگام پخت نرم و آبدار باقی بماند. استیک ریب آی معمولاً با استخوان یا بدون استخوان سرو می شود. این استیک برای کسانی که به دنبال یک استیک با طعم غنی و بافت نرم هستند گزینه بسیار خوبی است. ریب آی را می توان به صورت مدیوم (Medium) یا مدیوم ول (Medium Well) نیز پخت.

استیک نیویورک استریپ

استیک نیویورک استریپ از قسمت راسته گاو تهیه می شود و دارای بافتی نسبتاً سفت و طعمی قوی است. این استیک دارای رگه های چربی کمتری نسبت به ریب آی است اما همچنان طعم لذیذی دارد. نیویورک استریپ معمولاً بدون استخوان سرو می شود و برای کسانی که به دنبال یک استیک با طعم کلاسیک و بافت جویدنی هستند انتخاب مناسبی است. این استیک را می توان به صورت مدیوم (Medium) یا مدیوم ول (Medium Well) پخت.

استیک تی بن

استیک تی بن به دلیل داشتن استخوانی به شکل T به این نام خوانده می شود. این استیک از قسمت کمر گاو تهیه می شود و شامل دو نوع گوشت مختلف است: فیله مینیون و نیویورک استریپ. استیک تی بن به دلیل داشتن هر دو نوع گوشت می تواند سلیقه های مختلف را راضی کند. پخت این استیک نیاز به دقت دارد تا هر دو قسمت گوشت به طور یکنواخت پخته شوند. استیک تی بن برای کسانی که می خواهند هر دو طعم فیله مینیون و نیویورک استریپ را در یک استیک تجربه کنند انتخاب بسیار خوبی است.

استیک پورترهاوس

استیک پورترهاوس شباهت زیادی به استیک تی بن دارد با این تفاوت که قسمت فیله مینیون آن بزرگتر است. این استیک نیز از قسمت کمر گاو تهیه می شود و شامل هر دو نوع گوشت فیله مینیون و نیویورک استریپ است. استیک پورترهاوس به دلیل داشتن حجم بیشتر گوشت برای افرادی که اشتهای زیادی دارند مناسب است. پخت این استیک نیز مانند تی بن نیاز به دقت دارد تا هر دو قسمت گوشت به طور یکنواخت پخته شوند.

استیک سیرلوین

استیک سیرلوین از قسمت بالای راسته گاو تهیه می شود و دارای بافتی نسبتاً سفت و طعمی متوسط است. این استیک دارای چربی کمتری نسبت به ریب آی و نیویورک استریپ است و به همین دلیل قیمت مناسب تری دارد. استیک سیرلوین برای کسانی که به دنبال یک استیک اقتصادی و با کیفیت هستند انتخاب خوبی است. این استیک را می توان به صورت مدیوم ول (Medium Well) یا ول دان (Well Done) پخت.

استیک اسکرت

استیک اسکرت از قسمت دیافراگم گاو تهیه می شود و دارای بافتی نسبتاً سفت و طعمی قوی است. این استیک به دلیل داشتن بافت فیبری باید به درستی پخته شود تا نرم شود. استیک اسکرت معمولاً قبل از پخت در مواد طعم دهنده (ماریناد) قرار داده می شود تا طعم بهتری پیدا کند. این استیک برای تهیه تاکو و فاهیتا بسیار مناسب است. استیک اسکرت را باید به صورت مدیوم ریر (Medium Rare) یا مدیوم (Medium) پخت.

استیک فلانک

استیک فلانک از قسمت زیر شکم گاو تهیه می شود و دارای بافتی نسبتاً سفت و طعمی قوی است. این استیک شباهت زیادی به استیک اسکرت دارد اما کمی پهن تر است. استیک فلانک نیز باید به درستی پخته شود تا نرم شود. این استیک معمولاً قبل از پخت در مواد طعم دهنده (ماریناد) قرار داده می شود تا طعم بهتری پیدا کند. استیک فلانک برای تهیه استیک ساندویچ و سالاد استیک بسیار مناسب است. استیک فلانک را باید به صورت مدیوم ریر (Medium Rare) یا مدیوم (Medium) پخت.

انواع استیک بر اساس میزان پخت

میزان پخت استیک یکی از عوامل مهم در تعیین طعم و بافت آن است. هر چه استیک کمتر پخته شود نرم تر و آبدارتر خواهد بود اما ممکن است برای برخی افراد طعم خامی داشته باشد. در مقابل هر چه استیک بیشتر پخته شود سفت تر و خشک تر خواهد بود اما برای برخی افراد طعم پختگی بیشتری خواهد داشت.

استیک ریر (Rare)

استیک ریر کمترین میزان پخت را دارد و داخل آن تقریباً خام است. دمای داخلی این استیک حدود 49-52 درجه سانتیگراد است. استیک ریر دارای رنگ قرمز روشن و بافتی بسیار نرم است. این استیک برای کسانی که طعم گوشت خام را دوست دارند مناسب است.

استیک مدیوم ریر (Medium Rare)

استیک مدیوم ریر کمی بیشتر از ریر پخته شده است و داخل آن هنوز صورتی رنگ است. دمای داخلی این استیک حدود 54-57 درجه سانتیگراد است. استیک مدیوم ریر دارای بافتی نرم و آبدار است و طعم خامی آن کمتر از ریر است. این استیک برای بیشتر افراد یک انتخاب متعادل است.

استیک مدیوم (Medium)

استیک مدیوم به طور متوسط پخته شده است و داخل آن صورتی کم رنگی دارد. دمای داخلی این استیک حدود 60-63 درجه سانتیگراد است. استیک مدیوم دارای بافتی نسبتاً نرم و آبدار است و طعم خامی آن تقریباً از بین رفته است. این استیک برای کسانی که طعم پختگی بیشتری را ترجیح می دهند مناسب است.

استیک مدیوم ول (Medium Well)

استیک مدیوم ول تقریباً به طور کامل پخته شده است و داخل آن فقط کمی صورتی رنگ است. دمای داخلی این استیک حدود 65-68 درجه سانتیگراد است. استیک مدیوم ول دارای بافتی نسبتاً سفت و کمی خشک است و طعم خامی آن به طور کامل از بین رفته است. این استیک برای کسانی که طعم پختگی زیادی را ترجیح می دهند مناسب است.

استیک ول دان (Well Done)

استیک ول دان به طور کامل پخته شده است و داخل آن هیچ رنگ صورتی وجود ندارد. دمای داخلی این استیک حدود 71 درجه سانتیگراد یا بیشتر است. استیک ول دان دارای بافتی سفت و خشک است و طعم خامی آن به طور کامل از بین رفته است. این استیک برای کسانی که طعم پختگی بسیار زیادی را ترجیح می دهند مناسب است. با این حال پخت بیش از حد استیک می تواند باعث از بین رفتن طعم و لطافت آن شود.

انتخاب گوشت مناسب برای استیک

انتخاب گوشت مناسب یکی از مهم ترین عوامل در تهیه یک استیک لذیذ است. برای انتخاب گوشت مناسب باید به عوامل مختلفی مانند نژاد گاو نوع تغذیه و روش نگهداری آن توجه کرد. به طور کلی گوشت گاوهایی که با علف تغذیه شده اند دارای طعم بهتری هستند. همچنین گوشت گاوهایی که به صورت طبیعی نگهداری شده اند دارای کیفیت بالاتری هستند. هنگام خرید گوشت به رنگ و بافت آن توجه کنید. گوشت باید دارای رنگ قرمز روشن و بافتی سفت باشد. از خرید گوشت هایی که دارای رنگ تیره یا بافت لزج هستند خودداری کنید.

روش های پخت استیک

استیک را می توان به روش های مختلفی مانند گریل کردن پخت در فر و سرخ کردن تهیه کرد. هر کدام از این روش ها طعم و بافت متفاوتی به استیک می دهند.

گریل کردن

گریل کردن یکی از محبوب ترین روش های پخت استیک است. در این روش استیک روی حرارت مستقیم گریل قرار داده می شود تا از بیرون برشته و از داخل نرم و آبدار باقی بماند. برای گریل کردن استیک باید از حرارت بالا استفاده کرد. قبل از گریل کردن استیک را با روغن زیتون و ادویه های دلخواه مزه دار کنید. مدت زمان گریل کردن به ضخامت استیک و میزان پخت دلخواه شما بستگی دارد.

پخت در فر

پخت در فر یکی دیگر از روش های پخت استیک است. در این روش استیک در فر با حرارت بالا پخته می شود. برای پخت استیک در فر ابتدا استیک را در تابه سرخ کنید تا از بیرون برشته شود سپس آن را در فر قرار دهید تا از داخل نیز پخته شود. قبل از پخت در فر استیک را با روغن زیتون و ادویه های دلخواه مزه دار کنید. مدت زمان پخت در فر به ضخامت استیک و میزان پخت دلخواه شما بستگی دارد.

سرخ کردن

سرخ کردن روشی سریع و آسان برای پخت استیک است. در این روش استیک در تابه با روغن داغ سرخ می شود. برای سرخ کردن استیک باید از حرارت بالا استفاده کرد. قبل از سرخ کردن استیک را با روغن زیتون و ادویه های دلخواه مزه دار کنید. مدت زمان سرخ کردن به ضخامت استیک و میزان پخت دلخواه شما بستگی دارد. هنگام سرخ کردن استیک را به طور مرتب برگردانید تا از هر دو طرف به طور یکنواخت پخته شود.

استیک غذای کدام کشور است؟

استیک به عنوان یک روش پخت گوشت متعلق به کشور خاصی نیست اما ریشه در فرهنگ های مختلف دارد. استیک در کشورهای مختلف با روش ها و طعم های متفاوتی تهیه می شود و به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود.

کدام قسمت گوشت گاو برای استیک مناسب است؟

بهترین قسمت های گوشت گاو برای استیک شامل راسته فیله دنده و کمر است. هر کدام از این قسمت ها دارای طعم و بافت متفاوتی هستند و برای سلیقه های مختلف مناسب هستند.

چگونه بفهمیم استیک به اندازه کافی پخته شده است؟

برای تشخیص میزان پخت استیک می توانید از یک دماسنج گوشت استفاده کنید و دمای داخلی آن را اندازه گیری کنید. همچنین می توانید با لمس کردن استیک میزان سفتی آن را تشخیص دهید.

بهترین سس برای استیک چیست؟

انتخاب سس مناسب برای استیک به سلیقه شما بستگی دارد. برخی از سس های محبوب برای استیک شامل سس قارچ سس فلفل سس باربیکیو و سس ورچسترشایر هستند.

آیا استیک خام برای سلامتی مضر است؟

مصرف استیک خام یا نیم پز ممکن است خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد. برای کاهش این خطر بهتر است استیک را به طور کامل بپزید یا از گوشت با کیفیت و سالم استفاده کنید.